Pejerrey con salsa de huevo y aros de cebolla

Preparación de la Receta

• Salsa de pan y huevo
• Retire la corteza del pan y pique finamente la miga.
• Pique finamente las nueces, los huevos duros, el perejil y eneldo.
• En un mortero coloque la miga, los huevos duros, las hierbas, sal, pimienta, el vinagre, el aceite y machaque hasta formar una pasta.
• Incorpore las nueces y mezcle bien.

• Aros de cebolla
• Corte las cebollas en aros y disponga en un bowl.
• Bañe con leche y deje reposar toda una noche.
• Escurra muy bien las cebollas y seque con un repasador.
• Pase los aros de cebolla por harina y fría en abundante aceite caliente.
• Escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.

• Rouille
• Pele la papa y cocine al vapor hasta que esté tierna.
• Ase el morrón en el horno caliente, retire la piel y las semillas.
• Pique finamente el ajo y el chile.
• Procese el ajo con el chile, la sal, pimienta, azafrán y el morrón.
• Sin dejar de procesar incorpore la papa poco a poco.
• Vierta el aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar.
• Incorpore la yema y termine de procesar.
• Sirva en salseros individuales.

• Pejerrey
• Condimente los filetes de pejerrey con sal y pimienta.
• En un a sartén caliente con aceite de oliva dore las filetes de pejerrey por ambas caras.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de pescado, encima la salsa de pan y a un lado los aros de cebolla.
• Acompañe con la rouille.