Gnocchetti manfron (Ñoquis con porotos)

Preparación de la Receta

• Gnocchi
• Mezcle las 2 harinas con la sal y añada agua tibia poco a poco mezclando hasta formar un bollo de masa lisa.
• Envuelva con un film y deje reposar durante 15 minutos.
• Estire la masa hasta alcanzar un espesor de 3 a 4 mm y luego corte los ñoquis en forma de rombos pequeños.
• Deje secar un rato antes de cocinarlos en el caldo de cocción.

• Caldo de cocción
• Remoje los porotos en agua fría durante 8 horas.
• Pique todo el apio con el ajo, la cebolla y la zanahoria.
• Corte la panceta en cubos pequeños.
• En una cacerola con aceite de oliva caliente rehogue las verduras picadas.
• Agregue la panceta, el romero y deje dorar.
• Integre los porotos escurridos, cubra con el caldo y cocine a fuego moderado hasta que los porotos estén casi cocidos.
• Incorpore los ñoquis y continúe la cocción durante 20 minutos más revolviendo de tanto en tanto.
• A último momento aromatice con albahaca, perejil y peperoncino picados.
• Apague el fuego y rocíe con un poco de aceite de oliva.

• Presentación
• Sirva en platos hondos, espolvoree con queso parmesano rallado y rocíe con aceite de oliva.