Croquetas de pollo

Preparación de la Receta

• Croquetas
• Procese las castañas de cajú hasta reducirlas a polvo.
• Deshuese las piezas de pollo, retire la piel y procese la carne con la clara de huevo hasta obtener una pasta homogénea.
• Corte la cebolla de verdeo en finas rodajas.
• Pique finamente el ciboulette.
• En un bowl combine la carne de pollo procesada, la cebolla de verdeo, sal, pimienta, ciboulette y un poco del polvo de castañas y de pan rallado.
• Mezcle avena, pan rallado y el resto de polvo de castañas.
• Tome porciones pequeñas de la pasta de pollo, forme las albóndigas y reboce por la mezcle de avena.
• Fría en abundante aceite caliente hasta que doren.
• Escurra sobre papel absorbente.

• Salsa
• Pique finamente la cebolla y el perejil.
• Pique las anchoas.
• En una sartén caliente con aceite rehogue la cebolla con las anchoas.
• Incorpore las alcaparras, la salsa de tomates, sal, pimienta, salsa de tomates y deje cocinar durante 5 minutos.
• Incorpore el perejil, saltee unos segundos y retire del fuego.

• Ensalada
• Pele la palta y corte en cubos pequeños.
• Corte las hojas de lechuga con las manos.
• En un bowl emulsione sal, aceto balsámico aceite de oliva
• Aderece la palta y las hojas de lechuga.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de ensalada dándole volumen y sobre ésta las croquetas.
• Rocíe los bordes con la salsa.