Pasta brasata con le quaglie (Pasta braseada con codornices)

Preparación de la Receta

• Cocine la pasta en abundante agua salada en ebullición durante 4 a 5 minutos y reserve.
• En el mortero machaque los hígados de las codornices, salvia, clavo de olor, enebro, pimienta blanca, sal y ajo hasta obtener una pasta homogénea.
• Rellene la cavidad de las aves, envuélvalas con las fetas de panceta y ate con un hilo de cocina.
• En una sartén caliente con aceite de oliva y la grasa del jamón crudo selle las codornices por todas sus caras.
• Agregue el vino, tape la sartén, deje cocinar durante 12 minutos.
• Incorpore la pasta colada, salpimiente y termine la cocción durante 8 minutos aproximadamente.

• Presentación
• Sirva las codornices con la pasta en una fuente