Brochetas de pulpo con aderezo de aceitunas

Preparación de la Receta

• Mayonesa de aceitunas negras
• En la licuadora procese el vinagre, el huevo y la mostaza.
• Sin dejar de licuar vierta por el orificio de la tapa el aceite en forma de hilo hasta que espese.
• Agregue las aceitunas y termine de procesar.
• Rectifique la sazón y añada cilantro picado.

• Brochetas de pulpo
• Congele el pulpo fresco y luego sumerja en abundante agua en ebullición.
• Deje cocinar durante 40 minutos a partir que retome el hervor.
• Añada unas gotas de colorante rojo al agua para que el pulpo conserve su color.
• Separe los tentáculos y atraviese a lo largo en palillos de madera.
• Pique finamente el ajo.
• En una fuente disponga el aceite, el ajo, el romero, jugo de limón, sal, pimienta y el pulpo.
• Deje marinar durante unos minutos.
• En el grill caliente dore el pulpo por todos sus lados pincelado con el fondo de marinación durante su cocción.

• Patacones de plátano verde
• Pele los plátanos y corte en trozos regulares.
• En una sartén con abundante aceite caliente fría los trozos de plátano.
• Retire de la sartén, aplaste entre dos láminas de papel film y sumerja en agua helada.
• Seque con un lienzo y fría nuevamente hasta que se doren.
• Escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva las brochetas de pulpo, alrededor disponga los patacones y rocíe con la mayonesa de aceitunas.
• Espolvoree con cilantro picado.