Langostinos a la parrilla con aspic de ají chombo

Preparación de la Receta

• Apspic de ají chombo
• Corte los pimientos y el ají chombo al medio, retire las semillas y nervaduras.
• Disuelva la gelatina con agua tibia y reserve.
• En el vaso de la licuadora procese los pimientos y el ají chombo con el vinagre.
• Pase a una cacerola a través de un tamiz.
• Agregue el azúcar, mezcle y lleve al fuego hasta obtener textura de almíbar.
• Retire la espuma que se va formando en al superficie durante la cocción.
• Retire del fuego, incorpore la gelatina y mezcle bien.
• Vierta sobre una placa, deje bajar la temperatura y luego lleve al frío hasta que solidifique.
• Corte en cuadrados de 2 cm de lado al momento de servir.

• Langostinos a la parrilla
• Pele los langostinos, retire la cabeza, las patas y la vena del lomo.
• Pique finamente la cebolla.
• Corte el jengibre en rodajas finas.
• En una fuente disponga los langostinos, la cebolla, el jengibre, sal, pimienta de cayena, jugo de naranja y aceite de oliva.
• Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 1 hora.
• Atraviese los langostinos, a lo largo, con un palillo de madera.
• En el grill caliente con aceite de oliva dore los langostinos por todas sus lados.
• Retire los palillos antes de servir.

• Espuma de cilantro
• Pique finamente el perejil y el cilantro.
• Hidrate la gelatina con agua tibia y reserve.
• En una cacerola disponga la leche, sal y lleve a hervor,
• Vierta la crema en el vaso de la de la licuadora y procese con las hierbas.
• Pase a través de un tamiz, añada la gelatina y mezcle bien.
• Deje bajar la temperatura, coloque dentro de un sifón de cocina y lleve al frío durante 4 horas como mínimo.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva el aspic de ají chombo y los langostinos.
• Decore con la espuma de cilantro y cilantro fresco.