Carciofi ripieni al formaggi di capra (Alcauciles rellenos al queso de cabra)

Preparación de la Receta

• Alcauciles
• Retire las hojas externas de los alcauciles hasta llegar a las hojas tiernas y corte el extremo, ahueque el centro y sumerja en agua con jugo de limón no bien los limpia.
• En una cacerola con aceite de oliva coloque los alcauciles con la base hacia arriba, tape y deje cocinar unos minutos.
• Condimente con sal y pimienta.
• Bañe con el vino, tape y deje cocinar durante 5 minutos más.
• Retire de la cacerola y deje escurrir.
• Reserve el fondo de cocción para la elaboración del relleno y la salsa.

• Relleno
• Envuelva el ajo con papel aluminio y cocine en el horno precalentado a 180º durante 10 a 15 minutos.
• Finalmente aplaste el ajo hasta extraer la pulpa.
• Pique finamente la cebolla y las almendras.
• En una sartén caliente con manteca rehogue la cebolla.
• Incorpore las almendras y déjelas tostar.
• Corte el queso de cabra en cubos pequeños y disponga en un bowl.
• Incorpore la cebolla con las almendras y mezcle bien.
• Agregue el pan rallado, el puré de ajo, una cucharada del fondo de cocción de los alcauciles y termine de mezclar.

• Armado y cocción final
• Corte la masa philo en cuadrados de 30 cm de lado y superponga 3 capas pincelando cada una con manteca clarificada.
• Rellene los alcauciles y envuelva en grupos de 2 con la masa philo.
• Pincele con la manteca y espolvoree con semillas de amapola.
• Acomode en una fuente y lleve al horno precalentado a 180º C durante 3 a 4 minutos aproximadamente.

• Salsa
• Corte la cebolla de verdeo en juliana.
• Corte los tomates al medio.
• Pique el ciboulette.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla de verdeo con los tomates y el ciboulette durante unos segundos.
• Agregue el fondo de cocción de los alcauciles, manteca, sal, pimienta y deje reducir.

• Presentación
• En la base de un plato sirva un poco de salsa y encima los alcauciles.
• Decore con romero fresco.