Arrollado de pasta con miel y hongos

Preparación de la Receta

• Masa
• Forme una corona con la harina y vierta en el centro los huevos y la sal.
• Amase hasta formar un bollo de masa lisa agregando agua de ser necesario.
• Deje descansar cubierta por un lienzo durante 30 minutos.
• Pase la masa por la máquina de pastas hasta obtener una lámina bien fina.
• Corte la masa en dos rectángulos y empareje los bordes.

• Relleno
• En una olla coloque el vino marsala e hidrate los hongos secos hasta que hierva. Retire, cuele y pique los hongos hidratados.
• Pique los hongos portobello y los champignones.
• Pique la nuez moscada.
• Pique el romero.
• Pele y pique la cebolla.
• En una sartén con una cucharada de manteca y aceite de oliva rehogue la cebolla junto con los hongos picados, la sal y la pimienta, deje cocinar. Retire y deje enfriar.
• En un bowl coloque la ricota, agregue el queso parmesano rallado, el romero picado, el huevo, la sal, la pimienta y la miel.
• Mezcle bien hasta unir todos los ingredientes.
• Agregue los hongos salteados a la ricota, mezcle bien y reserve.

• Armado
• Coloque una masa sobre la otra y unte con el relleno.
• Cierre formando un rollo, cierre las extremidades y enrolle con un lienzo.
• Ate con un hilo parrillero.
• Cocine el arrollado en abundante agua salada en ebullición durante 10 minutos aproximadamente.

• Salsa
• Pique las almendras.
• Pique el ciboulette.
• Pique las hojas de salvia.
• Pique los champiñones.
• En una sartén con una cucharada de manteca saltee las hierbas, las almendras y los champiñones, salpimiente, agregue el agua y deje cocinar.

• Presentación
• Retire el repasador y el hilo que cubre el arrollado y corte en rodajas.
• Sirva en un plato, rocíe con la salsa y sirva.