Brochetas de pato y mango

Preparación de la Receta

• Remoje en agua los palitos de brochetas.
• Pele y corte el ajo en láminas.
• Corte el pimiento rojo en cuadrados.
• Pele y corte el mango en cubos.
• Corte la carne de pato en cubos.
• En un palito de brochetas coloque, cebolla cambray, pato, ajo, mango y pimiento rojo. Intercale los ingredientes hasta completar.

• Marinada
• En un procesador coloque los granos de pimienta negra, semillas de cilantro, orégano y aceite de oliva. Procese, añada sal y vuelva a procesar para mezclar bien los ingredientes.

• Armado
• Coloque en una fuente los brochetas y bañe con la salsa para marinar.
• Deje durante unos minutos.
• En una sartén coloque los brochetas marinados, cocine rotando los brochetas para que la cocción sea pareja. Retire y reserve.

• Ensalada
• Quite la cascarilla de los tomates verdes y corte en cubos pequeños.
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Pele y pique el ajo.
• Lave y corte el cilantro en tiras finas.
• Corte a la mitad la palta, retire la pulpa y corte en cubos pequeños.
• En un bowl coloque el tomate, la cebolla, el ajo, el cilantro, la palta y sazone con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Mezcle y reserve.

• Salsa
• En un bowl con agua fría disuelva la fécula de maíz.
• Quite las semillas del chile árbol y corte en rodajas.
• En una sartén coloque azúcar, con jugo de limón, salsa de soja y pimienta.
• Agregue los chile árbol, el caldo de pollo y deje que hierva.
• Añada de a poco la fécula de maíz disuelta. Deje cocinar a fuego suave. Reserve.

• Chicharrón de pato
• Corte la piel de pato, previamente secada con sal, en tiras.
• En una sartén con abundante aceite caliente fría las tiras de pato.
• Retire y escurra sobre papel absorbente.

• Triángulos de queso
• Corte el queso de cabra en triángulos.
• En una sartén bien caliente dore los triángulos de queso de cabra de ambos lados. Reserve

• Presentación
• En un plato coloque los brochetas junto con la ensalada. Añada los triángulos de queso, rocíe con la salsa y decore con cilantro y los chicharrones de pato.