Carpaccio de callo de hacha en vinagreta de chipotle

Preparación de la Receta

• Congele el callo de hacha y corte en láminas.
• Coloque en un plato las láminas de callo. Reserve en la heladera hasta utilizar

• Fritura de mejillones
• En una olla con abundante agua salada hirviendo coloque los mejillones y
• Cocine hasta que se abran.
• Corte el chile chipotle, quite las semillas y corte en cubos pequeños.
• Pele y pique los ajos.
• Pique el ciboulette.
• En un bowl coloque aceite de oliva, el ajo, el chile chipotle seco, ciboulette, sal y pimienta. Mezcle bien. Añada los mejillones y deje marinar.
• En un bowl coloque, harina, polvo de hornear, sal, pimienta y agua gasificada, mezcle con batidor de alambre hasta obtener una pasta ligera.
• Pase los mejillones marinados por la pasta para freír.
• En una olla con abundante aceite caliente introduzca los mejillones y fría hasta dorar. Retire y coloque sobre papel absorbente. Reserve.

• Vinagreta
• En un bowl con vinagre y azúcar coloque a marinar el chile chipotle. Utilice sólo el líquido.
• En un bowl coloque el líquido del chile chipotle, el jugo de lima, azúcar, sal y pimienta.
• Agregue aceite de oliva batiendo continuamente. Añada queso parmesano rallado.
• Forme un bouquet de hojas verdes y un bouquet de hierbas frescas y pase por la vinagreta en el momento de servir.

• Aceite de albahaca
• En procesador coloque, albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta. Procese hasta integrar bien.
• Cuele y reserve.

• Presentación
• Rocíe los callos anteriormente preparados con el aceite de albahaca y coloque encima las hojas verdes y las hierbas, láminas de queso parmesano y las frituras de mejillones