Filet de Emú con arroz y salsa carmenere

Preparación de la Receta

• Sazone con sal y pimienta los filetes de emú.
• En una sartén con aceite de oliva selle los filetes de emú de ambos lados.
• Precaliente el horno a 180°.
• En una placa para horno coloque los filetes. Lleve al horno para completar la cocción.
• Retire del horno y corte en rodajas.

• Arroz aromatizado
• En una olla con abundante agua salada cocine el arroz.
• Pique el ciboulette.
• Pique las nueces.
• En un bowl coloque el ciboulette, las semillas de sésamo, las nueces, sal y pimienta.
• Agregue el arroz, incorpore bien los ingredientes, añada aceite de ajo, mezcle bien y reserve.

• Salsa
• En una cacerola coloque azúcar, para caramelizar.
• Añada el vinagre, el vino carmenere y deje evaporar el alcohol.
• Cocine hasta reducir.
• En la sartén que cocino los filetes de emú coloque la salsa para desglazar.
• Agregue caldo de carne, mezcle y deje reducir.

• Presentación
• En un plato coloque un aro, rellene con el arroz presionando con una cuchara.
• Retire el aro. Acomode las rodajas de filetes alrededor del arroz. Rocíe con la salsa.
• Decore con tiritas de papas fritas y hojas de albahaca fritas.