Filete de robalo marinado al cilantro

Preparación de la Receta

• Condimente el filet de pescado con sal y pimienta.
• Corte las aceitunas negras descarozadas en cuartos.
• En un procesador coloque cilantro, jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva. Procese hasta emulsionar.
• Coloque dentro de una fuente y agregue el filet de pescado. Deje marinar durante tres horas.
• Precaliente el horno a 180°.
• En una fuente para horno coloque el filete de pescado junto con la salsa para marinar.
• Lleve al horno y cocine durante veinte minutos.
• Retire y agregue las aceitunas negras.

• Arroz amarillo
• Pele y corte la cebolla en trozos.
• Pele el ajo.
• Corte el pimiento, retire la piel y las semillas, y corte en cubos pequeños.
• Lave el arroz con agua para sacar el almidón.
• En un procesador coloque el ajo, la cebolla, la cúrcuma y el caldo de pollo. Procese.
• En una olla con aceite de maíz dore el arroz, y agregue el caldo.
• Añada el pimiento rojo, tape la olla y deje cocinar a fuego lento.

• Tiritas de batata fritas
• Pele y corte la batata con una mandolina, con un cuchillo corte tiras finas.
• En una olla con aceite bien caliente coloque la batata, mueva constantemente con ayuda de una espumadera hasta que deje de hacer burbujas. Retire sobre papel absorbente y reserve.

• Tomates confitados
• Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en una olla con agua hirviendo durante treinta segundos, retire y pase por agua helada.
• Pele el tomate, corte en cuartos y retire las semillas.
• Pele y corte el ajo en láminas.
• En una placa para horno, coloque aceite de oliva, sal de ajo, sal y pimienta.
• Coloque los pétalos de tomate, rocíe con aceite de oliva, sal de ajo, sal y pimienta, agregue el ajo, y el tomillo. Lleve al horno y cocine durante cuarenta minutos.
• Retire del horno, quite el ajo, el tomillo y de vuelta el tomate. Lleve al horno nuevamente durante cuarenta minutos más hasta que se deshidraten. Retire y reserve.

• Presentación
• En un plato coloque el arroz amarillo en forma de corona, en el centro el filet de pescado, rocíe con el jugo de cocción del pescado y las aceitunas negras.
• Decore con los tomates confitados y las tiritas de batata frita.