Chiles rellenos de pato confitado

Preparación de la Receta

• En una olla con aceite caliente, coloque los chiles poblano, durante unos minutos.
• Retire, quite la piel, haga un corte a lo largo y retire las semillas, pasando por agua fría.
• En una olla con agua coloque el azúcar y el vinagre. Mezcle y deje cocinar hasta lograr un jarabe.
• Agregue los chiles y deje glasear. Retire.

• Pato confitado
• Unte con aceite la pata muslo del pato, de ambos lados condimente con sal gruesa y pimienta. Agregue tomillo y laurel. Deje marinar durante ocho horas.
• En una olla con grasa de pato, coloque la pata muslo, con las hierbas, retire el exceso de sal.
• Agregue los ajos con piel, laurel y tomillo. Deje cocinar durante dos horas a una temperatura de 80°.
• Retire el pato, retire la carne de pato confitado en hebras

• Relleno
• Pele y pique la cebolla y el ajo.
• Pique las almendras.
• En una sartén con grasa de pato, rehogue la cebolla y el ajo, agregue los piñones, las almendras, las pasas de uva, la carne de pato confitado y condimente con sal y pimienta.
• Añada una cucharada de grasa de pato, mezcle y reserve.

• Armado
• Coloque el relleno de pato confitado dentro de los chiles.

• Salsa de piloncillo
• Corte el chile ancho, retire las semillas y las venas y corte en trozos
• Pele y corte la cebolla en trozos.
• Pele y pique el ajo.
• Corte el tomate en trozos.
• Disuelva el piloncillo en agua.
• En una sartén con aceite de maíz coloque el chile, la cebolla, el ajo, el tomate y las almendras.
• Agregue el piloncillo, sal, pimienta, tomillo y el caldo de pollo. Deje cocinar y retire.
• En un procesador coloque la salsa, procese y cuele.
• En una olla con aceite de maíz, coloque la salsa, condimente con sal y pimienta a gusto. Deje reducir.

• Presentación
• Corte las almendras en láminas.
• En un plato coloque el chile relleno con el corte hacia abajo, rocíe con la salsa.
• Decore con almendras, piñones, pasas de uva y tomillo.
• Coloque la salsa en una salsera para acompañar