Crepes de vegetales

Preparación de la Receta

• Masa de crepes
• En un bowl coloque los huevos con una pizca de sal y pimienta.
• Incorpore la harina y luego el agua. Mezcle bien.
• Derrita la manteca.
• En una sartén coloque manteca derretida, retire el excedente y coloque con la ayuda de un cucharón porciones de la mezcla para realizar las crêpes.
• Cocine de ambos lados. Retire y reserve.

• Relleno
• Pele y corte la cebolla en tiras finas.
• Corte el morrón a la mitad retire las semillas y la parte blanca y corte en tiras finas.
• Pele y ralle la zanahoria.
• Ralle el zucchini. Escurra el jugo.
• Pique el brócoli previamente cocido.
• Ralle el queso gruyere.
• Corte el queso mozzarella en cubos pequeños.
• En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla junto con el morrón, condimente con sal y pimienta.
• En un bowl mezcle la zanahoria, el zucchini, con el queso gruyere rallado y crema de leche.
• Agregue el brócoli, el queso mozzarella, condimente con sal y pimienta. Mezcle bien.

• Crema de coco
• Pique el ciboulette. Reserve una cucharada para decorar.
• En una olla caliente leche de coco con crema de leche, sal y pimienta.
• Agregue el ciboulette y deje reducir.

• Armado
• Ralle el queso parmesano.
• Coloque el relleno dentro de las crepes y doble en forma de pañuelito.
• Precaliente el horno a 180°.
• En una placa para horno previamente enmantecada coloque las crepes rellenas.
• Salsee con un poco de crema de coco.
• Espolvoree con queso parmesano rallado.
• Lleve al horno a gratinar.

• Emulsión de pimientos
• Abra la lata de los pimientos en conserva.
• Exprima el limón.
• En una procesado coloque los pimientos con sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón.
• Procese hasta emulsionar.

• Presentación
• Dibuje la base de un plato con la crema de coco, coloque la crepe rellena. Termine con la emulsión de pimientos.
• Decore con ciboulette picado.