Carre de cerdo marinado con manzana y lemoncello

Preparación de la Receta

• Pele y corte la cebolla en láminas.
• Corte el hinojo en ruedas
• Salpimiente el carré.
• Prepare una marinada dentro de una fuente honda con ralladura de limón, naranja, semillas de coriandro, canela, anís, y pimienta de cayena.
• Agregue el carré a la marinada, la cebolla, el hinojo y añada aceto balsámico, aceite de oliva, azúcar negra y mezcle bien.
• Tape con papel aluminio y deje marinar durante 6 horas mínimo en la heladera.
• En una sartén con una cucharada de manteca y aceite de oliva selle el carré de ambos lados, desgalse con el lemoncello y lleve a horno moderado a 180° durante 30 minutos aprox.
• Retire y reserve el jugo de cocción.

• Manzanas y lemoncello
• Corte las manzanas en cuartos, retire el centro y tornee.
• Corte el hinojo en cuartos.
• En una sartén con manteca coloque las manzanas, el hinojo y deje dorar.
• Añada azúcar negra, mezcle bien y agregue el lemoncello.
• Termine de cocinar en horno moderado entre 3 y 5 minutos.
• Retire y reserve el jugo de cocción.

• Salsa
• Coloque el jugo de cocción del carré en una sartén, añada el caldo de carne y coloque al fuego a reducir.
• Agregue el jugo de cocción de las manzanas y condimente con sal y pimienta.
• Reserve caliente.

• Presentación
• Corte el carré en rodajas y sirva sobre un plato.
• Agregue las manzanas e hinojos y termine con la salsa.