Causita peruana
Sopa de mariscos y sake
Aprende a preparar esta receta de Sopa de mariscos y sake, por Fernando Trocca en elgourmet
Ingredientes
- Caldo de pescado
- Langostinos 50 g
- Pescado marinado reservado
- Fideos de arroz 100 g
- Leche de coco 1/2 Taza
- Caldo de pescado 1 1/2 L
- Pulpo cocido 100 g
- Jengibre raiz 1/2 Unidad
- Salsa de soja 2 cdas.
- Ajo 2 Dientes
- Sake 1 Medida
- Cebolla de verdeo 1 Unidad
- Pimienta de Cayena Una pizca
- Marinada de pescado
- Azúcar 1 cda.
- Salmón rosado 100 g
- Pasta de miso 1 cdas.
- Sake 1 Medida
- Sal y pimienta A gusto
- Pescado blanco 100 g
- Varios
- Aceite de sésamo 1 cda.
- Katsuobushi (bonito seco ahumado) 2 cda.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Marinada de pescado
- Corte el pescado banco en bastones.
- Retire la piel del salmón y corte en cubos
- Prepare una marinada colocando en un bowl pasta de miso, azúcar y sake.
- Añada el pescado a la marinada, añada sal y pimienta y reserve durante 1 hora aproximadamente.
- Caldo de pescado
- Pele y pique el jengibre.
- Pique la parte blanca del la cebolla de verdeo y corte la parte verde en juliana.
- Pele y filetee los ajos.
- Pele los tentáculos de pulpo y corte en ruedas.
- En una olla con aceite neutro rehogue el verdeo junto con el ajo y añada el jengibre.
- Agregue el sake y deje evaporar el alcohol.
- Añada el caldo de pescado y deje cocinar.
- Incorpore al caldo el pescado marinado, el pulpo, los langostinos, los fideos de arroz, condimente con pimienta de cayena, salsa de soja, leche de coco y deje cocinar durante unos minutos.
- Presentación
- Sirva la sopa en platos hondos, y decore con la juliana de verdeo, pescado seco y termine con aceite de sésamo.
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