Ensalada de morrones asados

Preparación de la Receta

• Coloque los pimientos directamente sobre la llama de gas hasta que estén totalmente negros por toda la superficie.
• Deje enfriar, pele, corte por la mitad, retire las semillas y reserve.

• Marinada
• Pele y pique los ajos.
• Pique el perejil.
• En un bowl coloque los ajos, el perejil, sal, pimienta, tomillo y 6 cucharadas de aceite de oliva, mezcle y reserve.

• Puré de berenjenas
• Corte las berenjenas por la mitad a lo largo y haga un cuadrille en la pulpa de cada mitad.
• Unte las berenjenas con la mitad de la marinada.
• En una placa para horno coloque las berenjenas, lleve al horno a 200° y cocine hasta que estén doradas.
• Retire la pulpa de las berenjenas y coloque en un procesador, con sal, pimienta y aceite de oliva. Procese hasta lograr un puré homogéneo.

• Armado
• Condimente cada mitad de los pimientos, con sal y pimienta y rellene con el puré de berenjenas, de una vuelta y corte en porciones.

• Zuchinis grillados
• Corte los zuchinis en rodajas en diagonal de 1 cm. de espesor, coloque a marinar con la mitad de la marinada reservada.
• En un grill bien caliente con aceite de oliva cocine los zuchinis. Retire condimente con sal y reserve.

• Crudite
• Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
• Corte el apio en cubos pequeños.
• En un bowl mezcle el vinagre balsámico, la mostaza antigua, el aceite de oliva, sal y los vegetales. Reserve.

• Puerro frito
• Corte el puerro en juliana.
• En una olla con abundante aceite caliente fría el puerro.
• Retire sobre papel absorbente.

• Vegetales salteados
• Corte los vegetales en juliana.
• Deshoje el tomillo.
• En una sartén con manteca saltee los vegetales.
• Agregue el caldo, el tomillo, sal y pimienta, cocine por unos minutos y reserve.

• Presentación
• En un plato sirva los zuchinis grillados, encima los vegetales salteados, a un lado los pimientos rellenos.
• Salsee con el crudite y decore con el puerro frito.