Pato pekin (pato laqueado con crepes mandarin)

Preparación de la Receta

• Separe la piel de la carne inyectando aire.

• Marinada
• Prepare una marinada mezclando los ingredientes.

• Armado
• Cubra el pato con la marinada y deje durante ½ hora colgado para que se comience a secar.
• En una olla con agua caliente con tres cucharadas de sal, coloque el pato, sostenga de los ganchos y con un cucharón comience a escaldar rociando con agua.
• Luego deje secar durante 24hs. en un clima seco y frío.

• Relleno
• Mezcle los ingredientes y coloque en el interior del pato.

• Laqueado
• En un wok caliente coloque los ingredientes y mezcle bien hasta obtener una salsa homogénea.

• Armado
• Coloque el pato en una fuente con rejilla y rocíe con un pincel con la salsa laqueada.
• Lleve al horno y cocine en tres tiempos el 1ero. a 150° durante 40´para cocinar, el 2do. A 180° durante 10´ para dorar y el 3ero. a 220° durante 5´para que se seque y se pueda cortar.
• Laqueando el pato cada 10´durante todo el tiempo de cocción.

• Crepes mandarin
• En una sartén con aceite neutro caliente cocine los discos a fuego bajo.
• De vuelta y termine de cocinar.

• Salsa
• En una olla coloque la salsa hoi sin, salsa de ostras, salsa de soja y aceite de sésamo.
• Lleve a reducción lenta y mezcle los ingredientes.

• Presentación
• Corte en rectángulos la piel del pato.
• Pinte las crepes con la salsa y coloque encima la piel de pato, la cebolla de verdeo con la guindilla, enrolle y sirva como su fuera un taco.