Baba caliente y sorbet de mascarpone

Preparación de la Receta

• Almíbar
• Coloque todos los ingredientes en una olla al fuego, lleve a hervor y mantenga durante un minuto.
• Retire, cuele y mantenga caliente.

• Babá
• Disuelva la levadura en leche tibia a 30°.
• En una procesadora coloque todos los ingredientes (menos la manteca) y mezcle bien hasta que quede una masa semi líquida. De ser necesario añada más leche.
• Lleve la preparación a un bowl, tape con un film y reserve en temperatura ambiente durante ½ hora aproximadamente hasta que duplique su volumen.
• Derrita la manteca y conserve tibia.
• Incorpore la manteca a la masa y bata con espátula de goma hasta integrar.
• Coloque la masa en pequeños moldes de budín enmantecados hasta completar 2/3 del tamaño del molde y deje puntear la masa durante 30 minutos.
• Cocine en horno a 190 grados durante 12 minutos, luego baje el horno a 160° durante 30 minutos más.
• Retire del horno y deje enfriar.

• Armado
• Pase los baba por el almíbar caliente hasta que absorba , retire y coloque sobre una rejilla con una placa debajo para que escurra el almíbar.

• Salsa de frutas rojas
• En una olla coloque el agua con el azúcar y el anís estrella al fuego y deje cocinar tapado.
• Añada las frutas rojas mezcle y retire del fuego.

• Sorbet de queso
• Caliente el agua con el azúcar y la glucosa y lleve a hervor.
• En un bowl coloque los quesos, las ralladuras de limón y naranja, añada el almíbar, y mezcle bien.
• Coloque la mezcla en una máquina de helados, tape y deje trabajar.

• Presentación
• Sirva el baba tibio en el centro del plato, sirva una bocha de helado encima, rocíe el contorno con la salsa de frutas rojas y decore con las naranjas confitadas y hojas de albahaca fresca.