Vegetales salteados con tofu y pastas (Lo han chai = Delicias de buda)

Preparación de la Receta

• Fideo de arroz
• Deje los fideos en remojo en agua durante 3 o 4 horas.
• En una olla con abundante agua caliente salada hierva por 1-2 minutos y retire cortando la cocción con agua fría.

• Tofu frito
• Corte el tofu duro en trozos de 2x2x1 de espesor y pase por harina.
• En una sartén con abundante aceite caliente a 160 grados fría el tofu.
• Retire, coloque sobre papel absorbente y dejar enfriar.

• Vegetales
• Deje los hongos secos en remojo durante 5 horas en agua (o en té verde). Escurra y corte en juliana.
• Corte los choclos en mitades. Cocine el choclo baby por unos minutos y retire.
• Pele y corte la cebolla blanca en cuadrados.
• Pele el ajo y el jengibre y corte en fina juliana junto con la cáscara de lima.
• Corte las chauchas y la cebolla de verdeo al bies.

• Cocción
• Caliente un wok con abundante aceite de maní, hasta que humee.
• Agregar primero los choclos, y la chauchas. Saltear por 2 minutos.
• Luego agregar los hongos, la cebolla blanca, el tofu, la fina juliana de cáscara de lima, ajo, y jengibre y saltear por 2 minutos más.
• Por ultimo agregar los fideos de arroz, los brotes de soja la cebolla de verdeo.
• Condimentar con pimienta de sechuan, azúcar o ajinomoto.
• Por último agregar el aceite de sésamo, salsa de soja y sal.

• Presentación
• Sirva en platos hondos.