Mil hojas con frutos rojos y espuma de albahaca al clavo de olor

Preparación de la Receta

• Limpie las frutillas y corte en cuartos.
• Limpie las moras.

• Crujiente
• Corte la pasta philo en rectángulos pequeños, pinte con manteca clarificada y azúcar impalpable.
• Coloque en una placa para orno con papel manteca y lleve el horno a 170° por 12 minutos, reserve.

• Espuma de albahaca
• Hidrate la gelatina en agua tibia.
• Retire las cabezas de los clavos de olor y machaque.
• En un bowl mezcle el queso crema, el yogurt, el puré de albahaca, el azúcar, el clavo de olor, la gelatina.
• Coloque dentro del sifón y reserve en la heladera.

• Salsa de mango
• En un bowl mezcle la pulpa de mango con las semillas de amapola.

• Presentación
• En un plato realice un mil hojas intercalando los crujientes de pasta philo con la espuma de albahaca y los frutos rojos. Rocíe con la salsa de mango y la reducción de moras.