Tagliata di manzo con balsamico e fagiolini (Tagliata de ternera con balsámico y chauchas)

Preparación de la Receta

• En un procesador coloque las pimientas y procese.
• Coloque en una fuente y mezcle con la sal intermedia.
• Reboce el lomo con la mezcla de pimienta y sal.
• En una placa para horno previamente aceitada coloque el lomo, rocíe con aceite de oliva y agregue el romero.
• Lleve al horno precalentado a 200° durante 15 minutos.
• Retire, deje reposar y corte en rodajas.

• Guarnición
• En una vaporiera cocine las chauchas al dente.
• Corte las cebollas de verdeo en juliana.
• En una sartén con aceite de oliva tueste las almendras.
• En una sartén con manteca, saltee el puerro.
• Agregue las chauchas, las almendras tostadas, sal y pimienta.
• Retire y corte las chauchas al medio, reserve.

• Salsa
• Deshoje las hierbas y pique.
• Pele y pique el ajo.
• En una olla pequeña con aceite de oliva, coloque el romero, el tomillo, la salvia, el laurel, el orégano y el ajo picado.
• Cuando esté bien caliente, incorpore el aceto balsámico mezclando rápidamente.

• Presentación
• Corte la cáscara de la naranja y del limón.
• Corte la parte verde de la cebolla de verdeo en juliana.
• Pele el ajo.
• En la base del plato coloque la guarnición de chauchas, sobre ellas la carne, rocíe con la salsa bien caliente.
• Decore con el ajo, el verdeo, la cáscara de naranja y de limón.