Sable bretón al cacao con albaricoques y chocolate

Preparación de la Receta

• Sablé breton al cacao
• En una batidora coloque la harina, la manteca, el cacao, el impulsor.
• Cubra por alrededor de la batidora con papel film. Mezcle e incorpore las yemas, el azúcar impalpable, sal y mezcle hasta lograr una pasta.
• Retire y lleve a la heladera durante 24 horas.
• Luego, espolvoree la mesada con harina y estire la masa a una altura de 7 mm.
• Corte discos de 8cm de diámetro y coloque en una placa para horno con una plancha de silicona o papel manteca, dentro de aros de metal.
• Deje descansar por 10 a 15 minutos.
• Lleve al horno precalentado a 170° – 180º durante 15 minutos.

• Trufa montada
• En una olla coloque la crema de leche junto con el azúcar.
• Mezcle, deje hervir y agregue las dos coberturas.
• Mezcle y reserve en la heladera durante 24 horas.
• Retire de la heladera, coloque en la batidora y bata hasta montar.
• Al momento de servir coloque en una manga de repostería.

• Albaricoques salteados
• Corte los albaricoques en mitades.
• En una sartén coloque el caramelo líquido (preparado con 200 gr de azúcar y la cantidad necesaria de agua) a calentar.
• Agregue los albaricoques y deje caramelizar.
• Al final añada la canela, mezcle y deje enfriar.

• Placas de chocolate
• En una mesada de mármol o granito coloque el chocolate fundido y trabaje con una espátula para atemperar el mismo.
• Recupere en un bowl y coloque en una manga de repostería.
• Sobre una plancha de silicona realice puntos de chocolate cubra con otra plancha de silicona, aplane con un molde y lleve a la heladera por 24 horas.

• Presentación
• Troce los pistachos.
• En un plato sirva el sablé breton como base del postre, agregue la trufa por encima intercalada con los albaricoques salteados y decore con chocolate y pistachos.