Tempura de ostras vivas en salsa de sake

Preparación de la Receta

• Condimente las ostras con sal y pimienta verde de ambos lados.
• Prepare el tempura colocando en un bowl el agua, solo una parte de la harina y el almidón de maíz, condimente con sal y pimienta. Mezcle bien hasta lograr una masa chiclosa.
• Pase luego las ostras por el resto de la harina reservada y luego por el tempura.

• Salsa
• Pele y pique el echalotte.
• En una sartén con aceite neutro bien caliente saltee el echalotte y condimente con sal. Una vez dorado levemente agregue la ½ taza de crema de coco y deje cocinar. Añada luego el sake, el jugo de limón, condimente con sal y pimienta y añada las tres cucharadas de leche de coco, cocine unos minutos más. Retire y cuele.

• Armado
• En un wok con abundante aceite y a una temperatura de 170ºC fría las ostras durante 3 minutos aproximadamente.
• Retire y escurra en papel absorbente. Reserve el aceite.
• Fría los fideos en el aceite reservado y a una temperatura de 185ºC durante unos segundos.
• En un plato forme un colchón de fideos fritos, encima las ostras y por ultimo acompañe con la salsa.

• Presentación
• Decore con cilantro picado y rodajas de lima.