Ensalada de atún con vinagreta de lentejas

Preparación de la Receta

• Limpie el lomo de atún. Luego córtelo en forma de cilindro y por la mitad.

• Salsa tártara
• Coloque en un bowl la miel junto con la salsa de soja y el jerez, mezcle.

• Crema batida de chile guajillo
• Fría los chiles en una sartén con aceite de oliva caliente. Retire y escurra sobre papel absorbente.
• Coloque luego en una procesadora junto con el tomillo, el ajo, las hojas de laurel, el agua y el aceite de oliva, procese hasta obtener una pasta lisa.
• Coloque en un bowl la crema de leche junto con la pasta de chile guajillo, bata y sazone con sal y pimienta.

• Vinagreta de lentejas
• Coloque en un bowl la mostaza junto con el echalotte, el vinagre balsámico y el aceite de oliva, mezcle y añada las lentejas. Mezcle nuevamente y reserve.

• Ensalada
• Pele el pepino, retire las semillas y corte en finas rodajas.
• Pele y pique la cebolla.
• Corte el hinojo en finas rodajas.
• Pele la palta y pique en daditos.
• Corte el tomate en daditos.
• Pique la parte blanca de las endibias y reserve las puntas enteras.
• Corte la rucula groseramente.

• Armado
• Coloque el lomo de atún a marinar en la salsa tártara durante 30 minutos aproximadamente.
• Luego pase por el ajonjolí.
• En una sartén con aceite de oliva caliente selle el lomo de todos sus lados.
• Coloque dentro de un sifón la crema batida de chile guajillo y reserve en la heladera.
• Coloque en un bowl el pepino junto con la cebolla, el hinojo, la palta y el tomate. Condimente con sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón. Mezcle bien y agregue la endibia picada y la rucula.
• Corte el lomo de atún en rebanadas.
• Unte un molde circular pequeño con aceite de oliva, coloque luego unas rebanadas de atún cubriendo el fondo y condimente con sal, pimienta y aceite de oliva. Luego encima coloque la ensalada y presione para que quede firme.
• Desmolde en el centro de un plato y acompañe con la vinagreta de lentejas.

• Presentación
• Presente el plato con las puntas de endivias reservadas y sobre el atún decore con la crema batida de chile guajillo.