Agnolotti de hierbas con crema de mascarpone y zestes de limón

Preparación de la Receta

• Pasta de tomate
• Coloque en la procesadora los huevos, el extracto de tomate, el aceite, el agua, la sal y la harina.
• Amase hasta que se forma un bollo.
• Estire la masa en la maquina o pastalinda desde el punto mas grueso al mas fino y reserve.

• Relleno
• Corte las hierbas (orégano, tomillo, ciboulette) ciseladas.
• Coloque en un bowl la ricota junto con las hierbas, la sal, la pimienta, la nuez moscada y el huevo. Mezcle.

• Salsa
• Corte lonjas finas de la piel del limón sin la parte blanca y corte en juliana.
• Blanquee las zestes a partir de agua fría 6 veces.
• En una sartén coloque la crema cuando rompa el primer hervor deje reducir y agregue el queso mascarpone.
• Mezcle y disuelva.
• Incorpore la ciboulette y las zestes de limón.
• Condimente con sal, pimienta y retire del fuego.

• Armado
• Corte círculos de 12cm de diámetro, en la masa reservada.
• Moje la mitad del círculo y coloque relleno en el centro.
• Cierre en forma de empanada y una los extremos.
• En una olla con abundante agua hirviendo con sal, cocine los agnolottis a fuego mínimo.

• Presentación
• Sirva en un plato los agnolottis y salsee con la salsa de mascarpone y crema. Decore con aceite de tomate, aceite de hierbas y zestes de limón.