Ensalada de mollejas doradas y calamaretes con emulsión de verdeo

Preparación de la Receta

• Corte la molleja en laminas de 1cm de espesor aproximadamente.
• Corte los portobellos en cuartos.
• Separe los calamaretes en cuerpo y tentáculos limpie y pele.

• Emulsión de verdeo
• Corte la cebolla de verdeo en medias rodajas.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente la cebolla de verdeo durante 5 minutos condimentada con sal.
• Coloque en un mixer la mitad de la cebolla de verdeo cocida junto con el huevo el vinagre, la sal y el aceite.
• Procese hasta obtener una mayonesa.
• Aligere con leche y mezcle.
• Agregue el resto de cebolla de verdeo. Mezcle.

• Armado
• En una sartén con aceite de oliva caliente, dore la molleja por ambos lados. Condimente con sal.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, selle los calamaretes 4 minutos aproximadamente. Condimente con sal.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los portobellos de 2 a 4 minutos aproximadamente. Condimente con sal.
• Coloque en un bowl las hojas de lechuga y aderece con la emulsión de verdeo.

• Presentación
• Sirva en un plato las lechugas aderezadas con la emulsión de verdeo junto con las mollejas, los portobellos y los calamaretes salteados. Decore con aceite verde y la emulsión.