Ancas de rana con pesto de rúcula

Preparación de la Receta

• Retire los extremos de las ancas y la parte central de la cadera.
• Realice un corte en forma de círculo a la altura de la rodilla y retire la carne, quedando así el hueso totalmente limpio.

• Pesto de rúcula
• Coloque todos los ingredientes en un mixer y procese hasta obtener una preparación lisa.
• Aligere con aceite de ser necesario.

• Guarnición
• Retire la parte verde y las capas exteriores de las cebollas de verdeo y los puerros.
• Pele las cebollas.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee las cebollas y los puerros, incorpore el pack choy y condimente con sal y pimienta.
• Una vez estén blandos los vegetales, agregue agua, tape con papel manteca y termine la cocción.

• Armado
• Condimente las ancas con sal y pimienta y pase por harina.
• En una sartén con aceite de maíz caliente, selle las ancas de 2 a 3 minutos por lado hasta que doren.
• Retire y escurra sobre papel absorbente.

• Presentación
• Sirva la guarnición y por encima las ancas de rana. Decore con pesto de rúcula y aceite de morrón.