Totopos con guacamole

Preparación de la Receta

• Tortilla de maíz
• En una olla con abundante agua, coloque la cal junto con los granos de maíz previamente hidratados una noche en agua fría.
• Lleve a hervor 50 minutos aproximadamente y deje en el liquido de cocción durante 12 horas en la heladera.
• Enjuague hasta que el agua salga limpia, escurra y procese.
• Coloque entre dos papeles manteca y aplaste con la maquina de hacer tortilla.
• Seque en una sartén hasta que queden crocantes.
• Luego corte en triángulos y fría hasta que doren.
• Retire y escurra sobre papel absorbente.

• Guacamole
• Retire la pulpa de la palta y coloque en un bowl.
• Agregue la cebolla cortada brunoise, el tomate concasse, cilantro, jugo de limón, chile, sal y pimienta. Mezcle.

• Presentación
• Sirva en un plato el guacamole junto con las tortillas de maíz. Salsee con aceite de chile.