Variaciones sobre Nápoles

Preparación de la Receta

• Pasta cresciutta
• Coloque en un recipiente la harina junto con la sal, levadura y agua tibia, mezcle con las manos y añada agua a medida que necesita. Una vez unidos los ingredientes amase, luego deje levar.

• Torta de escarola picante
• Blanquee las plantas de escarola, luego retire y deje escurrir.
• Pique la escarola.
• Pele y machaque el diente de ajo.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo con las anchoas, sazone con peperoncino, cocine unos segundos y agregue las aceitunas previamente picadas, las alcaparras, las pasas de uva y la escarola, sazone con sal y mezcle.
• Cocine durante 10 minutos más y retire.

• Armado
• Tome pequeñas porciones de la masa de Pasta cresciutta y forme pequeños bollos aplastados.
• En una olla con aceite caliente fría los bollos de masa hasta dorarlos. Retire y escurra sobre papel absorbente.
• Con la ayuda de un palo de amasar extienda la masa quebrada. Forre una tartera y retire el excedente, luego espolvoree la base con pan rallado y extienda el relleno de escarola.
• Cubra con una tapa de masa y pinte con huevo batido.
• Cocine en horno a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.

• Presentación
• Corte la tarta de escarola picante en porciones.
• Sobre un plato sirva un colchón de ratatouille y encima una porción de la tarta.
• Acompañe con la Pasta cresciutta.