Arroz con atún marinado

Preparación de la Receta

• Pele y corte una de las cebollas en brunoise.
• Pele y corte la cebolla restante en fina juliana.
• Corte los pimientos en fina juliana.
• En una olla caliente con una cucharada de aceite de oliva saltee la cebolla cortada en brunoise hasta transparentar, luego agregue el arroz, saltee nos minutos hasta dorarlo levemente y luego incorpore el caldo de pollo hasta cubrir el arroz, deje cocinar a fuego mínimo y añada caldo a medida que el arroz necesite.
• En una sartén caliente con el aceite de oliva restante saltee la cebolla cortada en juliana hasta transparentar, luego agregue los pimientos y sazone con sal y pimienta.
• Unos minutos antes de retirar el arroz del fuego incorpore el salteado de pimientos y cebolla, mezcle y una vez que el caldo se absorba por completo retire del fuego y espolvoree con cilantro picado y pimienta, mezcle y deje reposar.

• Marinada
• Coloque el aceite de oliva en una olla junto con los dientes de ajo con piel, las semillas de coriandro y el cilantro, lleve a fuego mínimo y una vez que este caliente sin llegar a hervor retire del fuego.
• Corte el lomo de atún en finas laminas.
• Acomode las láminas en una fuente sin superponerlas y cubra con el aceite perfumado caliente, deje marinar durante 30 minutos aproximadamente.

• Crujientes de pan
• Corte el pan en cubitos y tueste en el horno.
• Pele y pique el diente de ajo.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo junto con los cubitos de pan, luego agregue las alcaparras y el peperoncino.

• Armado
• En el centro de un plato forme un timbal de arroz, sobre este disponga unas laminas de atún marinado.

• Presentación
• Acompañe con los crujientes de pan y decore con líneas del aceite de la marinación.