Boquinete relleno y guiso de nopales

Preparación de la Receta

• Pele y corte la cebolla en brunoise.
• Pele y pique los diente de ajo.
• Corte los tomates en brunoise.
• Corte el nopal en brunoise.
• Corte el chile chipotle en brunoise y fría en aceite.
• En una olla con abundante agua caliente cocine el nopal unos segundos, sazone con sal. Retire y escurra.
• Pique solo 5 hojas de repollo previamente blanqueadas.
• Corte el jamón serrano en fina juliana.
• Sazone los filetes con sal y pimienta de ambos lados.
• Blanquee las hojas de poro.

• Armado
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente agregue el ajo, luego incorpore los tomates junto con el chile chipotle, sazone con sal y pimienta, mezcle y añada el nopal, el cilantro picado y mezcle nuevamente.
• Corte las hojas de poro en tiras.
• Coloque un filete sobre la tabla con la piel hacia abajo, encima extienda una porción de repollo y jamón, luego acomode el otro filete encima. Corte luego en porciones y ate cada porción con las tiras de poro. Repita el procedimiento con el resto de los ingredientes.
• En una sartén caliente con manteca selle las porciones de pescado de ambos lados. Retire y termine la cocción en horno precalentado.
• Extienda las hojas de repollo enteras en la mesada y de forma cuadrada, luego coloque en el centro una porción del salteado y cierre formando un paquetito.

• Presentación
• Sirva en el centro de un plato hondo un paquetito de repollo y acomode dos porciones de pescado alrededor.
• Decore con cilantro frito y aceite de chile y cilantro.