Langostinos en especias con jugos provenzales

Preparación de la Receta

• Pele los langostinos.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore el pan rallado, luego agregue el curry y mezcle. Retire.
• Pase los langostinos por el pan rallado dorado.

• Panqueques de maíz
• En una olla con abundante agua cocine las papas con piel hasta que estén tiernas.
• Una vez cocidas retire la piel y realice un puré bien liso.
• Cocine los granos de choclo en leche hasta que estén tiernos. Luego cuélelos y reserve la leche.
• Bata los huevos hasta romper el ligue, luego incorpore de a poco la harina mientras bate.
• Bata las clara casi a punto nieve.

• Salsa de jugos provenzales
• Corte el pimiento, la berenjena con piel y los tomates en brunoise.
• En una olla caliente con aceite de oliva saltee el echalotte junto con el ajo picado a fuego medio, una vez transparentes incorpore el pimiento rojo junto con la berenjena, cocine unos minutos y luego agregue los tomates, desglace con vino blanco y una vez evaporado el alcohol añada el tomillo y el caldo, deje cocinar a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente.
• Cuele la salsa y reserve.

• Vegetales
• Corte las berenjenas por la mitad y luego en rodajas.
• Con la ayuda de una mandolina corte el zucchini en finas laminas.
• Pele los rábanos y luego córtelos en cuartos.

• Armado
• Coloque el puré en un recipiente y añada un poco de la leche reservada, mezcle, luego incorpore los huevos batidos con harina, los granos de choclo cocidos, las clara a punto nieve y sazone con sal y pimienta, mezcle bien.
• En una sartén caliente con una pizca de manteca cocine los panqueques de ambos lados, con la ayuda de una cuchara, tome porciones de la preparación y cocine a fuego medio hasta dorarlos de ambos lados.
• En una olla con abundante agua hirviendo blanquee las berenjenas junto con los zucchinis y los rábanos unos segundos, retire y escurra. En una sartén caliente con aceite de oliva dore luego las verduras de ambos lados. Sazone con sal y pimienta.
• En otra sartén caliente con aceite de oliva dore los langostinos de ambos lados.

• Presentación
• Sirva en un plato las verduras doradas junto con los langostinos y los panqueques de maíz.
• Salsee con la salsa de jugos provenzales.
• Decore con las alcaparras.