Antipastos de colores

Preparación de la Receta

• Ricotta de cabra asada
• Coloque la ricota asada previamente desgranada en un bowl, sazone con pimienta, e incorpore los huevos, la ralladura de naranja, ají molido, sal de mar, hojas de tomillo y queso parmesano rallado, mezcle bien y vierta en un recipiente apto para horno, espolvoree con parmesano rallado y cocine en horno precalentado a 220ºC hasta que este firme.

• Morrones y berenjenas quemadas
• Coloque las berenjenas y los morrones directamente sobre el fuego de las hornallas hasta que se quemen.
• Una vez que la piel esta negra pélelos con las manos sin pasar por agua.
• Una vez pelados los morrones retire las semillas y desmenuce con las manos al igual que las berenjenas, coloque en una fuente y espolvoree con orégano fresco, hojas de albahaca, el ajo previamente pelado y cortado en láminas, vinagre de jerez, aceite de oliva, sal y pimienta, mezcle y reserve.

• Habas, menta, arvejas y parmesano
• Sobre una fuente forme un colcho de arvejas, encima las habas previamente cocidas, hojas de menta fresca, pimienta, sal, aceite de macadamia y escamas de queso parmesano.

• Tomates confitados con miga de pan
• Corte los tomates peritas al medio.
• En una placa con papel manteca disponga los tomates cortados con la carne de tomate hacia arriba y los tomates peritas enteros, sazone con azúcar, sal gruesa, pimienta, 2 cucharadas de hojas de tomillo, 2 cucharadas de hojas de romero, ajos fileteados, aceto balsámico y aceite de oliva, cocine en horno a fuego mínimo durante 1 hora aproximadamente.
• Acomódelos en una fuente.
• Coloque en un bowl la miga de pan junto con los piñones tostados, ralladura de limón, perejil picado, aceite de oliva, el romero fresco restante, las hojas de tomillo restantes y el ajo picado, mezcle bien.
• Espolvoree los tomates con la miga de pan.

• Carpaccio de hongos
• Corte los hongos en láminas y dispóngalos en una fuente, luego espolvoree con hojas de perejil, láminas bien finas de ajo, jugo de limón, aceite de palta y el queso de oveja desgranado, sazone con sal y pimienta.

• Frozen de melón
• Coloque todos los ingredientes en una licuadora y licue.

• Armado
• Sirva el frozen de melón en tragos largos.
• Sirva las fuentes en la mesa.

• Presentación
• Coma todo en frió y en el momento.
• Acompañe con el frozen de melón.

• Tips

• Para comer bien y sano. . . no olvidemos que
• Los morrones son una buena fuente de fibra, de bajo contenido proteico y apenas aportan grasas y tienen un alto contenido de vitamina C.
• Para quitarle el sabor amargo a las berenjenas se recomienda dejarlas en remojo en agua con sal, luego lavarlas y utilizarlas.
• La ricota es uno de los lácteos más suaves para el sistema digestivo. Se puede elegir la tradicional derivada de la leche de vaca o la derivada de la cabra, que es menos grasosa y con un sabor más intenso.