Crema de calabacín con aceite de pimentón rostizado y gelatina de hierbabuena

Preparación de la Receta

• Crema de zucchinis
• Separe los dientes de ajo rostizados.
• Ase los zucchinis directamente sobre el fuego hasta quemar la piel por completo. Una vez quemados raspe suavemente con un cuchillo hasta retirar la piel y córtelos en dados.
• En una olla caliente con aceite de oliva saltee los dientes de ajo y aplástelos, luego agregue el jengibre, los dados de zucchini, el curry y el caldo de pollo, cocine durante 15 minutos mas, retire del fuego y licue. Coloque la crema de zucchini nuevamente en la olla y lleve al fuego, sazone con sal, mezcle y deje cocinar a fuego mínimo.
• Coloque el yogur en un bowl junto con 2 cucharadas de agua y mezcle.

• Gelatina de hierbabuena
• Hidrate la hoja de gelatina en agua fría unos minutos luego colóquela en agua caliente y mezcle hasta que se disuelva por completo.
• Blanquee en agua hirviendo las hojas de hierbabuena, cocine solo unos segundos y luego páselas por agua helada para cortar la cocción.
• Coloque luego las hojas de hierbabuena en una licuadora junto con el almíbar y licue.
• Incorpore a la gelatina disuelta el queso de cabra, mezcle y agregue el almíbar con hierbabuena, mezcle nuevamente hasta lograr una pasta homogénea.
• Forre moldes individuales con papel film y rellénelos con la gelatina de hierbabuena, reserve en la heladera durante 4 horas aproximadamente.
• Una vez firme la gelatina desmolde.

• Aceite de Pimentón
• Coloque el pimentón directamente al fuego hasta que la piel esté completamente negra, luego quite la piel y las semillas.
• Colóquelo en una licuadora junto con aceite de oliva y sal y licue hasta obtener una preparación lisa.

• Armado
• Sirva en un plato hondo una gelatina de hierbabuena y salsee alrededor con la crema de zucchinis y yogur.

• Presentación
• Decore con el aceite de pimentón y flores de brócoli chino.
• Acompañe con un vino blanco.