Pollo con vegetales y pollo al estragon

Preparación de la Receta

• Quite el exceso de la piel de los pollos, luego despegue el resto de piel de la pechuga pero sin sacarla.
• Coloque en un mortero el tomillo junto con el romero previamente picados, los dientes de ajo, los granos de pimienta negra y sal, machaque unos segundos y luego incorpore el aceite de oliva, siga machacando unos segundos mas.
• En un bowl coloque aceite de oliva, manteca, estragón, sal y pimienta, mezcle bien.
• Pele y corte las zanahorias en rodajas.
• Pele las cebollas y córtelas en cuartos.
• Corte los zapallitos en cuartos.
• Retire las nervaduras de los morrones y córtelos en trozos.
• Hierva las papas enteras con piel durante 10 minutos, luego córtelas con piel en rodajas.
• Corte la panceta en lardons.
• Corte los hongos en trozos.

• Gremolata
• Desmigue el pan y colóquelo en un bowl, humedezca con aceite, agregue la pimienta, ralladura de limón, perejil picado, mezcle y espolvoree con queso rallado, cocine en horno precalentado hasta que se tueste levemente, luego retire y procese.

• Armado
• Tome unos de los pollos y coloque la preparación del mortero entre la pechuga y la piel y sobre la piel, reserve un poco de la mezcla.
• Tome el otro pollo y úntelo con la preparación del estragón.
• Coloque los pollos en una placa sin aceite y cocínelos en horno máximo durante 20 minutos, luego retírelos y agregue los vegetales previamente mezclados con la preparación reservada de tomillo y romero, lleve nuevamente al horno a una temperatura media y cocine durante 45 minutos mas. Retire y deje reposar durante 5 a 10 minutos, luego corte en porciones.

• Presentación
• Sirva una porción de pollo y acompañe con los vegetales.