Ensalada de trigo y maíz
Osobucco braseado con pasta seca y crema de perejil
Aprende a preparar esta receta de Osobucco braseado con pasta seca y crema de perejil, por Narda Lepes en elgourmet
Ingredientes
- Crema de Perejil
- Perejil fresco 4 cdas.
- Crema de leche 250 grs.
- Sal y pimienta A gusto
- Tagliatelle 200 g
- Queso parmesano rallado A gusto
- Osobucco
- Cebolla morada 1 Unidades
- Tomillo 1 Rama
- Osobuco 2 k
- Zanahoria 1 Unidad
- Ajo 1 Cabeza
- Sal y pimienta A gusto
- Aceite de oliva 1/2 Taza
- Caldo oscuro de pollo 4 Tazas
- Vino tinto 3/4 L
- Ciruelas pasas 100 g
- Anchoas 4 Filetes
- Ragout de hongos
- Manteca 25 g
- Gírgolas secas 100 g
- Portobellos frescos 200 g
- Salvia 5 Hojas
- Champiñones frescos 100 g
- Aceite de oliva 1 cda.
- Perejil picado 1 cda.
- Echalottes picados 2 cda.
- Vino blanco 1 Taza
- Champiñones secos 100 g
- Hongo negro seco 100 g
- Shimeshi 100 g
- Cebolla picada 1 Unidad
- Girgolas frescas 200 g
- Aceite de trufas A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Osobucco
- Pele la zanahoria y la cebolla.
- Corte la zanahoria en rodajas y las rodajas en cuartos.
- Corte la cebolla en cuadraditos.
- Tome una bolsa de nylon y coloque dentro los osobuccos, tomillo, la cabeza de ajo cortada en dos, el vino tinto y aceite de oliva, cierre la bolsa cuidando que no quede aire y reserve en la heladera durante 8 horas aproximadamente, a mitad de reposo gire la bolsa.
- Pique los filetes de anchoa.
- Pique las ciruelas pasas.
- Ragout de hongos
- Hidrate los hongos secos en te durante 8 horas, transcurridas las horas escúrralos y luego córtelos en trozos. Colóquelos en un bowl y agregue el vino blanco.
- Quite el pie de los champiñones y córtelos junto con el resto de los hongos frescos en trozos.
- En una cacerola caliente con manteca y aceite saltee los echalottes junto con la cebolla, sazone con sal y una vez dorada la cebolla incorpore los hongos frescos y las hojas de salvia picadas, cocine unos minutos y agregue los hongos secos hidratados junto con el vino, cocine hasta que reduzcan los líquidos, luego retire, coloque el ragout de hongos en una fuente, espolvoree con perejil picado y agregue unas gotas de aceite de trufa, reserve.
- Crema de Perejil
- Pique el perejil.
- Bata la crema de leche a ½ punto y añada el perejil, mezcle y reserve.
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine los tagliatelles secos.
- Armado
- Transcurrido el tiempo de reposo de la carne quítela de la bolsa y reserve la marinada.
- En una cacerola bien caliente con aceite selle los osobuccos, una vez dorada la carne retire y reserve.
- En la misma cacerola con un poco mas de aceite saltee la cebolla junto con la zanahoria, cocine unos minutos hasta que las verduras se ablanden y agregue la marinada, deje reducir a la mitad, luego incorpore las ciruelas junto con la anchoa, cuando el vino este casi evaporado agregue el caldo oscuro de pollo y una vez que rompa hervor incorpore los ossobucos, tape la cacerola y cocine a fuego mínimo durante aproximadamente 3 horas.
- Presentación
- Sirva en un plato hondo una porción de tagliatelles, humedézcalos con unas gotas de aceite, encima acomode unos trozos de carne de osobucco y salsee la pasta con la crema de perejil.
- Acompañe con una porción de ragout de hongos.
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