Cous cous con verduras y cordero

Preparación de la Receta

• Cous cous con verduras
• Coloque el cous cous en una fuente, condimente con sal y humedezca con una taza de agua fría y aceite de oliva, mezcle con las manos hasta obtener una textura de arena húmeda.
• Deje reposar durante 30 minutos aproximadamente.
• Transcurrido el tiempo de reposo mezcle nuevamente el cous cous con las manos y agregue una taza de agua, luego envuélvalo en un paño y deje reposar nuevamente.
• Pele la cebolla y córtela en cuartos al igual que las zanahorias.
• Pele y corte el nabo en trozos y luego por la mitad.
• Corte al momento de utilizarlas las berenjenas y los zucchinis en rodajas gruesas.
• Corte el repollo blanco en trozos.
• Quite las semillas y las nervaduras del morrón rojo y verde y luego córtelos en trozos.
• Pique el chile rojo en fina brunoise.
• Pre cocine los garbanzos partiendo de agua fría.

• Cordero
• Extienda las patas de cordero deshuesadas abiertas en mariposa y condimente con sal.
• Pique las aceitunas, los dientes de ajo y los damascos groseramente.
• Prepare la marinada colocando en un bowl las aceitunas, el ajo, aceite de oliva, los damascos secos, las hojas de salvia, tomillo, cilantro, la menta, azafrán, pimentón, cúrcuma, comino y vinagre de jerez, mezcle bien.

• Armado
• En una cacerola con abundante agua fría coloque el hueso de cordero, jengibre, ajo, jengibre en polvo, azafrán, pimentón, cebolla, zanahoria y nabo, tape la cacerola, lleve al fuego, una vez que rompa hervor coloque encima una vaporera con el cous cous envuelto en el paño y cocine durante 10 minutos, transcurrido el tiempo de cocción, retírelo del paño, hidrátelo nuevamente con agua fría, mezcle, envuélvalo nuevamente en el paño y cocine durante 15 a 20 minutos mas al vapor.
• Cuando las verduras del caldo comience a ablandarse incorpore las berenjenas, los zucchinis, el repollo blanco y los morrones, siga cocinando durante 45 a 60 minutos más. Unos minutos antes de terminar la cocción del caldo incorpore los garbanzos.
• Tome las patas de cordero y unte del lado de la piel con aceite de oliva, luego acomódelas en una placa con la piel hacia abajo, cubra con la marinada y por ultimo incorpore en la fuente, no sobre las patas, el vino blanco, condimente con pimineta negra recién molida y cocine en horno moderado durante aproximadamente 45 minutos.
• Coloque en un recipiente la salsa picante junto con el chile picado y un poco de caldo caliente.
• Deje reposar el cordero fuera del horno 10 minutos y luego corte en láminas no muy finas.

• Presentación
• Sirva en una fuente el cordero y acompañe con el cous cous con verduras y el caldo picante.