Pico de gallo de atún con espeso de verduras

Preparación de la Receta

• Sopa
• Pele y corte la papa en dados.
• Lave bien el poro y córtelo en rodajas.
• Pele y corte la cebolla en pluma.
• En una olla caliente con aceite de oliva dore los dados de papa, incorpore el poro, sazone con sal y pimienta, cocine unos minutos y añada la cebolla, cuando comiencen a dorarse las verduras incorpore el caldo de camarón, tape la olla y deje cocinar a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos.

• Pico de gallo
• Corte el lomo de atún en medallones, sazónelos con abundante pimienta negra formando una costra, agregue sal y humedézcalos con aceite de oliva.
• Corte en trozos el chile ancho.
• Pique en brunoise los pimientos.
• Pele y corte en brunoise la cebolla, la papaya, el mango y la piña.

• Vinagreta
• En una martinera coloque abundante hielo, menta picada, vinagre blanco, jugo de limón, semillas de mostaza, jengibre picado, miel y jugo de naranjas, bata bien.

• Armado
• En una sartén caliente con aceite de oliva incorpore el chile ancho, una vez que tome temperatura selle los medallones de atún primero del lado de la costra de pimienta, forme nuevamente una costra de pimienta de la cara restante y luego de vuelta, una vez sellados de ambos lados retire y escúrralos sobre papel absorbente, deje enfriar a temperatura ambiente.
• En un bowl coloque la piña junto con el mango, papaya, los pimientos rojo, naranja, amarillo y verde, la cebolla morada y la vinagreta, mezcle bien, sazone con sal gruesa, pimienta negra y aceite de oliva.
• Terminada la cocción de la sopa lícuela.

• Presentación
• Sirva en una taza una porción de la sopa y decore con hilos de crema.
• En un plato sirva un medallón de atún rojo, encima coloque una cucharada de pico de gallo, acomode luego otro medallón y termine nuevamente con pico de gallo.