Calamares rellenos

Preparación de la Receta

• Relleno
• Separe los tentáculos del tubo y luego quite la piel que recubre el tubo de calamar, por ultimo limpie el interior. Deseche la boca que se encuentra en los tentáculos y luego córtelos en trozos.
• Corte los langostinos en trozos.
• Con la ayuda de una cuchara pele el jengibre y luego píquelo.
• Pele las cebollas y córtelas en brunoise.
• Pele y pique los dientes de ajo.
• Coloque en un bowl la bondiola picada y reserve.
• En una sartén caliente con tres cucharadas de aceite de oliva sude la cebolla, sazone con sal y añada el ajo junto con el jengibre, cuando la cebolla este transparente incorpore los tentáculos, sazone con pimienta y saltee a fuego máximo durante 5 minutos aproximadamente, luego vuelque la preparación caliente dentro del bowl con la bondiola, incorpore los langostinos, sazone con sal y pimienta y mezcle bien hasta incorporar los sabores, deje entibiar y agregue los huevos, mezcle y añada por ultimo la miga de pan fresco, mezcle nuevamente.

• Salsa de tomates
• Pele y corte las cebollas en pluma.
• Pele los tomates y córtelos en cubos.
• Pele y pique los dientes de ajo.
• Pique groseramente las aceitunas negras.
• Pique groseramente el perejil.

• Guarnición
• Corte las endibias al medio.
• En una sartén caliente funda la manteca, luego acomode las endibias, sazónelas con sal y pimienta negra, una vez doradas de vuelta las endivias, espolvoréelas con azúcar negra y desglace con vinagre de vino tinto, deje reducir a fuego mínimo.

• Armado
• Coloque el relleno dentro de una manga y rellene los tubos de calamar solo tres cuarta parte, cierre la boca de los calamares con un palillo, sazónelos con sal y pimienta.
• En una cacerola caliente con aceite de oliva selle los calamares de ambos lados, una vez dorados retírelos y reserve.
• Prepare la salsa de tomate, en la misma sartén donde sello los calamares, incorpore mas aceite de oliva de ser necesario y saltee la cebolla junto con el ajo picado, sazone con sal y agregue las cabezas de los langostinos, las aceitunas y el perejil, mezcle, cocine unos minutos y desglace con vino blanco, una vez que se evapore el alcohol añada los tomates, cocine unos minutos y agregue nuevamente los calamares rellenos, tape la cacerola y cocine a fuego bajo durante aproximadamente 30 a 40 minutos.
• Pasado el tiempo de cocción retire los calamares, quite los palillos y córtelos en rodajas.

• Presentación
• Sirva en una fuente la salsa y luego acomode en hilera las rodajas de calamares rellenos.
• Acompañe con la guarnición de endibias.