Crema de yuca y maíz con langostinos y mejillones

Preparación de la Receta

• Realice un fondo de pescado, en una cacerola con abundante agua hirviendo coloque los huesos de pescado, incorpore la zanahoria junto con el apio, ambos cortados en trozos.
• Pele y corte la cebolla blanca en brunoise.
• Pique finamente la cebolla larga.
• Pele la yuca y córtela en pequeños dados.
• Desgrane el maíz blanco y amarillo.
• En una sartén caliente coloque el aceite neutro y añada las pepitas del achiote, cocine a fuego lento, una vez que tome temperatura retire del fuego y deje reposar.
• Traspase los langostinos a lo largo con palillos de brochette desde la cola hacia la cabeza y sazónelos con sal.
• Quite las pepitas del ají, luego píquelo en fina juliana.

• Armado
• En una cacerola caliente funda la manteca, incorpore luego la cebolla blanca y la cebolla larga, sazone con sal, mezcle y deje cocinar a fuego medio. Cuando la cebolla comience a ablandarse agregue la yuca junto con los granos de maíz blanco y amarillo, mezcle, cocine unos minutos y agregue de a poco el fondo de pescado que preparo anteriormente, solo hasta cubrir los ingredientes, perfume con los tallos de cilantro y cocine durante aproximadamente 8 a 10 minutos. Pasado los minutos de cocción incorpore la leche de coco, sazone con sal y cocine dos minutos más. Retire una parte de los granos de maíz y reserve, luego licue el resto de la preparación, vierta nuevamente en la cacerola, lleve a fuego lento y una vez que rompa hervor incorpore los mejillones, cocínelos durante 3 minutos.
• Lleve nuevamente el aceite de achiote al fuego y una vez caliente selle los langostinos de ambos lados solo unos minutos.
• En una cacerola con aceite neutro caliente fría la juliana de ají solo unos segundos, retire y escurra sobre papel absorbente.

• Presentación
• En el centro de un plato hondo realice una base con los granos de maíz que reservo, luego sirva una porción de la crema de yuca y maiz y sobre la base de granos de maíz acomode los langostinos y los mejillones.