Ensalada de lomo con mostaza casera
Pollo relleno con azúcar de caña
Aprende a preparar esta receta de Pollo relleno con azúcar de caña, por Sumito Estévez en elgourmet
Ingredientes
- Batatas 2 Unidades
- Vinagre de vino 1 cda.
- Manteca 50 g
- Azúcar de caña orgánica 5 cdas.
- Aceite 50 cc
- Pollo / Pechugas 2 Unidad
- Sal y pimienta A gusto
- Vino dulce 1/2 Taza
- Salsa inglesa 1 cda.
- Relleno
- Salsa inglesa 1 cda.
- Vino dulce 1 Taza
- Aceite de maíz Cantidad necesaria
- Puerros sólo parte blanca 2 Unidades
- Mostaza 1 cda.
- Aceitunas descarozadas 70 g
- Ajo 2 Dientes
- Vinagre de vino 50 cc
- Sal A gusto
- Cebollas 2 Unidades
- Pimentón en polvo 1 cda.
- Ciruelas pasas 9 Unidades
- Pimiento rojo 1 Unidad
- Alcaparras 70 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Limpie la pechuga y quítele la piel.
- Abra las pechugas en forma de mariposa y sazónelas con sal y pimienta.
- Lave bien las batatas y cocínelas en una olla con abundante agua hasta que estén tiernas pero firmes. Terminada la cocción y una vez frías córtelas en rodajas no muy finas.
- Relleno
- Pele y corte las cebollas en brunoise.
- Pele y pique los dientes de ajo.
- Pique la parte blanca del puerro.
- Corte el pimiento rojo en brunoise.
- Pique las aceitunas descarozadas, las alcaparras y cinco ciruelas, las ciruelas restantes córtelas solo por la mitad y reserve.
- En una sartén caliente con aceite de maíz saltee la cebolla junto con el ajo y el puerro, cocine unos minutos y agregue el pimiento rojo, las aceitunas, alcaparras y ciruelas picadas, mezcle y condimente con salsa inglesa, vino dulce y vinagre, deje evaporar el alcohol a fuego máximo y luego cocine a fuego mínimo, incorpore la mostaza, pimentón molido y sal, mezcle y cocine durante aproximadamente 5 minutos mas.
- Armado
- Extienda las pechugas y colóqueles en el centro el relleno y las mitades de ciruelas reservadas, ciérrelas y envuélvalas en papel aluminio, unte previamente el papel con aceite.
- En una olla con abundante agua hirviendo cocine los rollos de pollo durante aproximadamente 15 minutos. Terminada la cocción quite el papel.
- Para el armado de la salsa agridulce, en una sartén caliente derrita la manteca, incorpore luego el azúcar de caña, salsa inglesa, vino dulce y vinagre, deje reducir unos minutos y luego agregue los rollos de pollo, cocínelos unos minutos y retire del fuego. Corte los rollos en diagonal.
- En un grill bien caliente selle las rodajas de batatas de ambos lados.
- Presentación
- Sirva en el plato de presentación rodajas de batatas, un rollo de pechuga de pollo y salsee con la salsa agridulce.
Advertisement