Pollo relleno con azúcar de caña

Preparación de la Receta

• Limpie la pechuga y quítele la piel.
• Abra las pechugas en forma de mariposa y sazónelas con sal y pimienta.
• Lave bien las batatas y cocínelas en una olla con abundante agua hasta que estén tiernas pero firmes. Terminada la cocción y una vez frías córtelas en rodajas no muy finas.

• Relleno
• Pele y corte las cebollas en brunoise.
• Pele y pique los dientes de ajo.
• Pique la parte blanca del puerro.
• Corte el pimiento rojo en brunoise.
• Pique las aceitunas descarozadas, las alcaparras y cinco ciruelas, las ciruelas restantes córtelas solo por la mitad y reserve.
• En una sartén caliente con aceite de maíz saltee la cebolla junto con el ajo y el puerro, cocine unos minutos y agregue el pimiento rojo, las aceitunas, alcaparras y ciruelas picadas, mezcle y condimente con salsa inglesa, vino dulce y vinagre, deje evaporar el alcohol a fuego máximo y luego cocine a fuego mínimo, incorpore la mostaza, pimentón molido y sal, mezcle y cocine durante aproximadamente 5 minutos mas.

• Armado
• Extienda las pechugas y colóqueles en el centro el relleno y las mitades de ciruelas reservadas, ciérrelas y envuélvalas en papel aluminio, unte previamente el papel con aceite.
• En una olla con abundante agua hirviendo cocine los rollos de pollo durante aproximadamente 15 minutos. Terminada la cocción quite el papel.
• Para el armado de la salsa agridulce, en una sartén caliente derrita la manteca, incorpore luego el azúcar de caña, salsa inglesa, vino dulce y vinagre, deje reducir unos minutos y luego agregue los rollos de pollo, cocínelos unos minutos y retire del fuego. Corte los rollos en diagonal.
• En un grill bien caliente selle las rodajas de batatas de ambos lados.

• Presentación
• Sirva en el plato de presentación rodajas de batatas, un rollo de pechuga de pollo y salsee con la salsa agridulce.