Albóndigas en mole de pipián con crujiente de pepita

Preparación de la Receta

• Mole
• Pele y corte la cebolla en trozos regulares.
• Corte el pan en trozos.
• Pele los dientes de ajo.
• Corte los tomates verdes en cuartos.
• Quite las pepitas del chile poblano y córtelo en trozos.
• Corte en trozos los chiles serranos.

• Albóndigas
• Licue la hierbabuena junto con el ajo, el pan remojado en leche, el huevo, cebolla y el tomate.

• Crujiente de pepitas
• En una sartén caliente coloque el azúcar y cocine hasta que se disuelva, luego incorpore las pepitas, mezcle y vuelque sobre una placa siliconada. Deje enfriar a temperatura ambiente. Luego pique groseramente.

• Armado
• Para el armado del mole, en una sartén caliente con una cucharada de aceite de maíz saltee la cebolla, cuando comience a dorarse incorpore el pan, saltee unos minutos y retire.
• En la misma sartén dore levemente los dientes de ajo enteros, retire.
• Tueste de la misma forma las almendras, retire y tueste las semillas de ajonjolí y las pepitas.
• A medida que tuesta los ingredientes colóquelos en un bowl, luego incorpore la pimienta bola, la rama de canela y la semilla de anís, vuelque dentro del vaso de la procesadora y procese hasta obtener una pasta, de ser necesario incorpore una pizca de caldo de ave, debe quedar una consistencia de pasta.
• En el vaso de la licuadora coloque una taza de caldo, los tomates verdes y el chile poblano, licue, incorpore el los chiles serranos y las hojas de perejil, licue hasta obtener una salsa verde.
• En una olla caliente coloque dos cucharadas de aceite de maíz, luego incorpore la pasta anteriormente procesada, cocine unos segundo y agregue la salsa verde, mezcle con una cuchara de madera hasta que rompa hervor, luego cocine a fuego mínimo. Mueva cada tanto para el mismo lado.
• Para el armado de las albóndigas, en un bowl coloque las carnes molidas, sazone con sal y pimienta y agregue los ingredientes licuados, amase con las manos hasta incorporar todos los sabores, agregue luego el arroz crudo y mezcle nuevamente. Arme las albóndigas y luego cocínelas dentro del mole.

• Presentación
• Sirva en un plato tres albóndigas y salsee con el mole. Acompañe con arroz blanco cocido y decore con el crujiente de pepitas.