Torta Fraisier – Biscuit de Pistachos y Crema Mousseline

Preparación de la Receta

• Torta Fraisier
• Batir las claras con el azúcar.
• En el bols de la batidora mezclar la pasta de almendras, la de pistacho y el azúcar impalpable, usando la hoja.
• Agregar las yemas y el huevo.
• Incorporar las claras batidas alternando con la harina tamizada.
• Finalmente colocar la manteca fundida.
• Utilizar una placa fría de 30 X 40 cm con borde de 1 cm.
• Hornear a 180° C por 15’ o 18’.

• Crema Mousseline
• Calentar casi toda la leche.
• Tamizar el almidón y el azúcar, mezclar con las yemas y un chorrito de leche.
• Volcar la preparación sobre la leche y cocinar la crema pastelera.
• Colocar en el bols de la batidora y perfumar con la pasta de pistachos.
• Agregar la manteca fría y las 2 cucharadas de kirsch.
• Finalmente, incorporar la manteca pomada.

• Armado
• Forrar las paredes del molde elegido con una cinta de acetato o de papel vegetal.
• Cortar 3 discos o cuadrados DE BISCUIT.
• Ubicar una base de masa en el molde.
• Disponer las frutillas fileteadas alrededor del borde.
• Colocar una capa de crema, otra de masa embebida con almíbar al kirsch y las frutillas restantes picadas.
• Terminar con la crema y la última capa de BISCUIT
• Enfriar varias horas en heladera.
• Desmoldar y decorar cubriendo la superficie con una fina lamina de mazapán teñido con pasta de pistachos.