Macarrones para la hora del té, de frambuesas y chocolate blanco

Preparación de la Receta

• Macarrones para la hora del té, de frambuesas y chocolate blanco
• Batir las claras, con el cremor tártaro, y un poco de azúcar.
• En una olla agregar el azúcar, el agua y un chorrito de limón.
• Revolver hasta disolver y cocer hasta que tome el punto de bola suave.
• Retirar del fuego y vaciar poco a poco en forma de hilo constante encima de las claras.
• Aumentar la velocidad de la batidora y agregar los colorantes hasta obtener el color deseado.
• Colocar en un bol el polvo de almendra con el azúcar impalpable.
• Mezclar con el merengue hasta obtener una textura suave y brillosa.
• Rellenar una manga de plástico con la mezcla y en una placa con papel siliconado, armar los macarrones, dejar reposar 30 minutos y hornear a 180° C, por 15 minutos.

• Ganache Blanco
• Calentar en una olla la crema para batir, raspar una vaina de vainilla y agregar a la crema.
• Dejar hervir y agregar el chocolate blanco.
• Mezclar hasta que se funda y dejar reposar toda la noche.

• Relleno y Montaje
• Mezclar la crema batida con esencia de rosas y el ganache blanco hasta que todo este incorporado.
• Llenar una manga con la mezcla y rellenar los macarrones.
• Decorar con frambuesas, mora azul, zarzamoras y una hojita de menta.