Pescado frito

Preparación de la Receta

• Caldo de camarón
• En una olla poner agua a hervir.
• Vaciar los camarones secos y dejar hervir hasta que reduzca.
• Quitar las semillas y venas a los chiles anchos y cascabel.
• Tostar un poco los chiles en una olla.
• Partir la cebolla en trozos y agregarla a los chiles.
• Agregar ajo y un poco de agua a los camarones y cocer unos minutos.
• Vaciar la mezcla de chiles con la cebolla al caldo de camarón y continuar cocinando.
• Moler un poco los ingredientes usando un procesador, para obtener una textura espesa del caldo.
• Dejar hervir suavemente.
• Colar el caldo.
• Cortar en trozos calabazas y pelar un chayote, quitarle la pepita y cortar en trozos.
• Limpiar los camarones frescos y partirlos por la mitad.
• Agregar las verduras y el camarón fresco para que se cuezan en el caldo.

• Tacos de prescado frito
• En un bowl vaciar harina, polvo para hornear, chile piquín, polvo de ajo, un poco de orégano y mezclar.
• Agregar un poco de leche y cerveza.
• Mezclar hasta deshacer todos los grumos.
• Dejar reposar unos 15 o 20 min. en el refrigerador.
• Cortar los filetes de pescado en tiras pequeñas.
• En un sartén pequeño, calentar suficiente aceite.
• Capear los filetes con la pasta y sumergirlos en el aceite hirviendo.
• En una tortilla caliente colocar el filete, agregar ensalada de col, una rebanada de aguacate y un poco de salsa.

• Salsa
• Picar una cebolla y saltearla en un sartén con 2 ajos, jitomate picado y chile de árbol.
• Agregar un poco de caldo de pollo y sazonar con sal.
• Dejar hervir.
• Agregar crema y mezclar.
• Tapar para que siga hirviendo.
• Licuar la salsa.

• Ensalada
• Picar col morada y revolver con col verde.
• Agregar el jugo de un limón, unas gotitas de aceite de oliva y cilantro picado.