Mousse de yogurt con ensalada de cítricos

Preparación de la Receta

• Para la mousse de yogurt
• Batir la crema hasta que se obtenga una espuma liviana.
• Aparte batir las claras de huevo junto con el azúcar para preparar un merengue.
• Ablandar las láminas de gelatina en agua fría y estirar.
• Sobre un fuego bajo, derretir la gelatina con la mitad de un yogurt.
• Enfriar esta mezcla un poco y después mezclar con el resto del yogurt.
• Cuando la mezcla se enfrió completamente, mezclar con el merengue y con la crema batida.
• Colocar la preparación en vasos y reservar en la heladera.

• Para el crujiente
• Tostar las almendras en el horno y procesar en la máquina procesadora.
• Agregar el azúcar, la manteca, volver a procesar.
• Agregar el resto de los ingredientes y procesar hasta formar una masa.
• Refrigerar la masa por 30 minutos y estirar entre papel film a 1 cm. de espesor.
• Cortar en cubitos y hornear a 180°C de 9 a 10 minutos

• Para la ensalada de cítricos
• Hacer los gajos de cítricos a vivo y añadirle las hojas de menta contadas en juliana.

• Armado del plato
• Servir la ensalada de cítricos sobre la mousse de yogurt y terminar con los crujientes de cacao.