Pana Cotta de coco con papaya
Pesca del día con chipirones, papines y vinagreta de tinta de calamar
Aprende a preparar esta receta de Pesca del día con chipirones, papines y vinagreta de tinta de calamar, por Dolli Irigoyen en elgourmet
Ingredientes
- Limón 1 Unidad
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Sal y pimienta A gusto
- Chipirones limpios 200 g
- Pescado fresco 600 g
- Para la vinagreta de tinta de calamar
- Sal y pimienta A gusto
- Tinta de calamar 2 Sobres
- Pepinos agridulces 2 cdas.
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Perejil picado 4 cdas.
- Virutas de bonito (katsuobushi) 2 cdas.
- Salsa de soja 1 cda.
- Jugo De Limón 1/2 Taza
- Para los papines
- Papines blancos 500 g
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Ajo 3 Dientes
- Sal y pimienta A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para los papines
- Cocine los papines en abundante agua con sal.
- Enfríe bajo el chorro de agua fría.
- Ábralos por la mitad y saltéelos en una sartén con aceite de oliva y los dientes de ajo aplastados hasta que estén dorados. – Salpimiente.
- Para la vinagreta
- Combine en un bowl los pepinillos picados junto con el perejil, el katsuobushi y la tinta de calamar.
- Condimente con la salsa de soja, el jugo de limón y el aceite de oliva.
- Rectifique la sal y la pimienta.
- Reserve.
- Armado del plato
- Salpimiente el pescado.
- Séllelo en sartén caliente.
- Rocíe con el jugo de limón y termine la cocción en el horno.
- Por otro lado salpimiente y cocine los chipirones en sartén bien caliente.
- A último momento rocíe con unas gotas de limón (deben quedar bien crocantes).
- Pinte el plato con una cucharada abundante de la vinagreta.
- Sirva por encima el pescado acompañado de los papines y los chipirones.
- Decore con hojitas de perejil.
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