Enchiladas verde con pato

Preparación de la Receta

• Para el pato
• En una olla con agua hirviendo agregar el pato porcionado.
• Partir una zanahoria, un pedazo de cebolla, un apio y vaciarlos a la olla con el pato.
• Agregar hierbas de olor con un poco de sal.
• Tapar y dejar cociendo.
• Ya cocido el pato, sacar un pieza y desmenuzarla.

• Para la salsa
• En un comal caliente tostar los chile güeros, los chiles jalapeños, el habanero y los tomates con un trozo de cebolla.
• Meter en una bolsa de plástico los chiles güeros ya tostados para sudarlos.
• Desprender la piel de los chiles y quitar las semillas y venas.
• Dorar en un sartén las pepitas de calabaza.
• En un procesador, vaciar todos los chiles, las pepitas, unas hojas de lechuga partidas, unas ramitas de cilantro, un poco de sal.
• Agregar un poco del caldo del pato y licuar para obtener una salsa espesa.
• Verter la salsa en una olla para sazonarla.

• Para el montaje final
• En un sartén con aceite caliente, freir un poco cada tortilla, quitar el exceso de aceite y rellenar con salsa.
• Cerrar y por encima agregar el pato desmenuzado y bañar las enchiladas con salsa.
• Agregar lechuga picada, queso rallado y rodajas de rábano.
• Acompañar con frijoles

• Para los frijoles
• Remojar los frijoles toda la noche.
• Retirarles el agua.
• Vaciarlos en una olla.
• Agregar agua limpia y unas hojas de epazote, poner un poco de sal y un chile jalapeño.
• Tapar y dejar cocer por 30 minutos.

• Para la piña
• En un procesador vaciar los trozos de piña, el azúcar al gusto, unas hojitas de menta y agua.
• Licuar unos segundos.