Trucha rellena con mousse de verduras

Preparación de la Receta

• Mousse
• Cocine la calabaza y haga un puré.
• Elimine todo exceso de líquido ayudándose con un lienzo.
• Mezcle con los huevos y la salsa blanca. Sale.
• Lleve todo a un molde de terrina.
• Cocine a baño María en horno caliente durante 40 minutos.
• Limpie las truchas, elimine las aletas, las bránqueas y la espina dorsal.
• Salpimiente la trucha.
• Corte pequeñas porciones de mousse y acomode sobre un lado de la trucha y cubra con el otro lado.
• Enmanteque una placa para horno.
• Apoye la trucha, encima ponga trozos de manteca, rocíe con vino blanco y caldo de pescado.
• Cocine en horno caliente durante 7 a 8 minutos
• Elimine la piel de arriba.
• Recupere el fondo de coccíon. Reserve.

• Guarnición
• Corte las zanahorias y los zucchini en finas láminas.
• Acomode sobre una lámina de zucchini, una lámina de zanahoria y encima otra lámina de zucchini. Enrrolle y atraviese un palillo.
• Blanquee los rollitos en abundante agua caliente salada.
• Luego corte al medio y acomode en una fuente para horno con un trocito de manteca sobre cada uno.
• Hornee durante 2 minutos.

• Salsa
• Pique los echalottes.
• En una sartén caliente manteca y saltee los echalottes.
• Agregue el vino blanco y deje evaporar.
• Incorpore el caldo de pescado. Deje reducir.
• Agregue la crema. Deje espesar.
• Condimente con sal y pimienta .
• A último momento ponga jugo de limón y el fondo de cocción de la trucha.
• Sirva la trucha en el centro de una fuente, bañe con la salsa, rocíe con ciboulette picado.
• Acompañe con los rollitos de verdura y espárragos.